กล่องความสุขทุกมื้อเที่ยงที่พ่อบ้านญี่ปุ่นรอคอย เริ่มต้นได้ด้วยไข่หนึ่งฟอง
เมื่อพูดถึงเบนโตะ หรือข้าวกล่องที่เรารู้จักกันดี ก่อนจะไปถึงรสชาติอาหารอันเป็นส่วนสำคัญที่สุด สิ่งที่จะได้เห็นเป็นอย่างแรกหลังเปิดกล่อง และทำให้คนทานมีความสุขเพิ่มขึ้นได้อีกเล็กๆน้อยๆ นั่นคือหน้าตาของอาหารที่สวยงาม อิ่มท้องแล้วอิ่มใจได้ในเวลาเดียวกัน ด้วยการเพิ่มดีเทลอาหารง่ายๆ
บทความแรกเลยอยากเอาใจแม่บ้านสายเบนโตะ หลังเริ่มเปิด IG แชร์ภาพอาหารและเบนโตะ หลายๆท่านมักจะสงสัยว่า “ดอกไม้สีเหลืองนั้นคืออะไร” “ใช่ไข่ไหม” “ทำไข่ม้วนดอกไม้แบบนี้ยังไง” ใช่ค่ะ นี่คือไข่เจียวที่เราคุ้นเคยกัน แค่เปลี่ยนรสชาติเป็นสไตล์ญี่ปุ่น ปรุงรสด้วยโชยุและน้ำตาลเท่านั้น ครั้งนี้จะมาเล่าวิธีทำไข่ม้วนญี่ปุ่นหรือไข่หวานที่ว่านี้ทั้ง 3 แบบ คือไข่ม้วนทรงกลม และไข่ม้วนดอกไม้อีก 2 แบบ มาดูวิธีทำละเอียดกันทีละขั้นตอน เริ่มกันเลยค่ะ!
อุปกรณ์
- กระทะสี่เหลี่ยมขนาด 14×16 ซ.ม. เหมาะสำหรับไข่ 1 ฟอง
- ตะแกรงกรองไข่
- ตะเกียบ
- ตะหลิว แบบซิลิโคน
- ถ้วยใส่ไข่
- มีดหรือกรรไกร ใช้ตัดตกแต่ง
- ไข่ไก่ ขนาด M หรือ L
- น้ำตาล 1/2 – 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ต่อไข่ 1 ฟอง (เพิ่มลดได้ตามชอบค่ะ)
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ถ้วย ใช้ตะเกียบตีและคนเป็นวง ไม่ยกตะเกียบสูงเพื่อไม่ให้เกิดฟองเยอะ
- ไข่ที่ตีแล้ว จะยังเห็นสีแยกระหว่างไข่ขาวและไข่แดง เล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล
- ใช้ตะแกรงกรองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง นี่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้ไข่แดงมีสีเหลืองนวลล้วน และไม่เป็นฟองอากาศ
- ตั้งกระทะไฟอ่อน รอสักครู่ ใส่ไข่ลงไป พลิกกระทะไปมาเล็กน้อยให้แผ่เต็มกระทะ หน้าไข่เรียบเสมอกัน ไม่เป็นคลื่น
- ปิดฝาอบ รอสักครู่จนไข่สุกทั่วกัน
- ตักไข่โดยใช้ตะหลิวซิลิโคน เพื่อให้นำไข่ออกจากกระทะได้อย่างสวยงาม ไม่ฉีกขาดเสียหาย
- ใช้มีดตัดขอบทั้งสี่ด้านให้เรียบร้อย ง่ายต่อการทำในขั้นตอนต่อไป
แบบที่ 1 ไข่ม้วนทรงกลม
- ตัดแผ่นไข่ออกเป็นสองส่วนตามแนวยาว
- ตัดแผ่นไข่แบ่งครึ่งอีกครั้งเป็นสี่ส่วนตามแนวยาว
- ค่อยๆม้วนไข่ให้ด้านสีเหลืองนวลอยู่ด้านนนอกวง
- ม้วนซ้อนทับไข่เพิ่มอีกหนึ่งแผ่น ให้กลมหนาสวยขึ้น โดยไข่หนึ่งฟองสามารถทำได้ 2 ชิ้น
- นอกจากวางไข่ม้วนจัดลงกล่องทีละชิ้นแล้ว ยังใช้ไม้จิ้มฟันเสียบแบบลูกชิ้นได้ เพื่อให้หยิบทานได้ง่าย สามารถประยุกต์ตกแต่งได้หลายแบบ
แบบที่ 2 ไข่ม้วนดอกไม้ปลายมน / แบบที่ 3 ไข่ม้วนดอกไม้ปลายแหลม
- ตัดแผ่นไข่ออกเป็นสองส่วนตามแนวยาว
- พับครึ่งตามแนวยาว ใช้มีดหรือกรรไกรตัดรอยด้านพับเป็นเส้นตรงยาวครึ่งหนึ่งของความกว้างแผ่นไข่
- ค่อยๆม้วนไข่ให้ด้านสีเหลืองนวลอยู่ด้านนอกวง
- สำหรับไข่ม้วนดอกไม้แบบปลายกลีบแหลม ใช้มีดหรือกรรไกรตัดรอยด้านพับเป็นเส้นเฉียงครึ่งหนึ่งของความกว้างแผ่นไข่
แอบกระซิบว่าบางวันที่รีบ ก็ข้ามขั้นตอนกรองไข่ไป ไข่ม้วนที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้วจะมีสีของไข่ขาวปนอยู่กับสีเหลืองของไข่แดงด้วย ได้สีผสมเป็นแบบใหม่ ได้อีกสีอีกอารมณ์ ปกติพอกรองไข่เสร็จแล้ว ด้วยความเสียดายไข่ขาวที่ไม่ได้ใช้ในการทำไข่ม้วน จะเก็บแยกใส่ภาชนะไว้ทำอาหารอื่น อย่างข้าวผัด ซุปไข่ เป็นต้น
ทั้งนี้สูตรที่เป็นที่นิยมนั้นจะปรุงรสไข่ด้วยโชยุและน้ำตาล แต่เนื่องจากโชยุมีสีเข้ม เมื่อผสมลงไปแล้วทำให้ไข่เปลี่ยนเป็นสีค่อนข้างเข้ม ส่วนตัวเลยหันมาใช้เกลือแทน อาจจะขาดกลิ่นโชยุที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นไปสักหน่อย แต่ได้สีไข่ที่เหลืองสดใสขึ้น ยังไงลองทำตามกันดูนะคะ นี่อาจเป็นจุดเริ่มต้นให้การรอคอยเปิดข้าวกล่องของพ่อบ้านยิ่งน่าตื่นเต้นขึ้นทุกวันก็ได้ค่ะ
ติดตามไอเดียจัดเบนโตะและสูตรอาหารเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ
www.instagram.com/morning.from.6am