แฮมเบิร์กเนื้อนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น หอมกรุ่นใบชิโสะและโชยุ

ใครว่าแฮมเบิร์กอร่อยกับชีสและซอสมะเขือเทศเท่านั้น วันนี้เราจะพาไปลองสูตรสไตล์ญี่ปุ่นหอมกรุ่นใบชิโสะและโชยุกันบ้าง

ลัดเลาะเดินตามเข้าครัวมาเลยค่า

ญี่ปุ่นเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยสมุนไพรกลิ่นหอม ที่เราคุ้นเคยและพบได้บ่อยที่สุด คงเป็นชามากมายหลากหลายพันธุ์ โดยเฉพาะชาเขียว ซึ่งเปรียบเสมือนสัญลักษณ์หนึ่งของอาหารญี่ปุ่น และอีกพืชสมุนไพรสำคัญคือใบชิโสะหรือเรียกอีกชื่อว่าใบโอบะ ที่เป็นสมุนไพรเครื่องเคียงสำคัญของเมนูซาชิมิและซูชิ ที่คนทั่วโลกรู้จัก ด้วยคุณสมบัติในการช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี รสชาติหอมเย็นๆ เสมือนใบสะระแหน่ของฝรั่งในเวอร์ชั่นญี่ปุ่น ทำให้ทุกครั้งที่สั่งเมนูปลาดิบ จะได้เห็นใบชิโสะมาพร้อมกันทุกครั้ง และยังประยุกต์ใช้กับอาหารได้หลากหลายตั้งแต่อาหารหลัก อาหารรอง ไปจนถึงขนมของหวานและเครื่องดื่ม จึงเป็นสมุนไพรสามัญประจำครัวติดบ้านของชาวญี่ปุ่นที่ขาดไปไม่ได้เลย

ครั้งนี้เราจะพาชวนไปแปลงโฉมเมนูฝรั่งอย่างเนื้อแฮมเบิร์ก จากเมนูคุ้นตาที่มักทานคู่กับชีสและซอสมะเขือเทศ ให้เปลี่ยนเป็นอาหารลูกครึ่งญี่ปุ่นสูตรนุ่มชุ่มฉ่ำจากซอสที่มีส่วนผสมของโชยุ / เหล้าสาเก / มิริน เครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นกันค่ะ

วัตถุดิบเนื้อแฮมเบิร์ก (4 ชิ้น)

เนื้อหมูบด 200 กรัม

หัวหอมใหญ่บดละเอียด 80 กรัม

เกล็ดขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ

นมสด 3 ช้อนโต๊ะ

ขิงฝน 1 ช้อนชา

เกลือ พริกไทย เล็กน้อย

ใบโอบะ 4 ใบ

วัตถุดิบซอส

โชยุ / มิริน / เหล้าสาเก อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นวดส่วนผสมเนื้อบดทั้งหมดเข้าด้วยกันให้เนื้อเนียนนุ่ม และปั้นเนื้อบดเป็นก้อนกลมแบน

2. นำเนื้อลงทอดในกระทะใช้ไฟกลางให้สุกทั้ง 2 ด้าน

3. เบาไฟอ่อน ราดซอสที่ผสมเตรียมไว้ตามลงในกระทะ คลุกเคล้ากับเนื้อพลิกทั้ง 2 ด้านให้ซอสซึมเนื้อทั่วถึง

เสร็จแล้วนำเนื้อขึ้นจากกระทะห่อใบชิโสะ จะได้แฮมเบิร์กสไตล์ญี่ปุ่นหอมกรุ่นโชยุและสมุนไพรใบชิโสะแล้ว ทานได้เลย ไม่ต้องใช้ซอสปรุงรสเพิ่มค่ะ สำหรับการจัดเบนโตะแฮมเบิร์ก หลังนำขึ้นจากกระทะแล้ว ให้วางพักเนื้อบนตะแกรงให้คลายความร้อนลงเล็กน้อยก่อนนำมาห่อใบชิโสะและจัดลงกล่อง เพราะเมื่อใบโดนความร้อนมากๆเป็นเวลานานๆ สีจะคล้ำลงไม่เขียวสด และเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสโดนข้าวแฉะและเป็นไอหยดน้ำในกล่อง

นอกจากสูตรข้างต้น ยังสามารถเปลี่ยนใช้ใบโอบะซอยละเอียดผสมนวดลงไปในเนื้อบดก็ได้ ช่วยให้ทานได้ง่ายขึ้น แต่การห่อเนื้อแฮมเบิร์กด้วยใบชิโสะทั้งใบตามสูตรนี้ เมื่อจัดลงจานหรือกล่องข้าวเบนโตะจะเห็นสีสันของใบสีเขียวได้เต็มๆ ดูสดใสมากขึ้น หรือปรับใช้กับชิโสะพันธุ์ใบสีแดงได้ด้วย

Tips

เคล็ดลับเนื้อนุ่มคือ หัวหอม เพื่อความรวดเร็วโดยปกติใช้หัวหอมแบบสับละเอียดได้ แต่ถ้ามีเวลาเพิ่มขึ้นอีกนิด ให้ใช้เครื่องปั่นไฟฟ้าปั่นหัวหอมให้เนื้อยิ่งละเอียดมากขึ้น เมื่อนำไปผสมและนวดพร้อมกับวัตถุดิบอื่นทั้งหมด จะช่วยให้เนื้อแฮมเบิร์กนุ่มมากแม้จัดลงกล่องข้าวเบนโตะทานตอนที่อาหารเย็นแล้วก็ตาม