เข้าครัวกับแม่บ้านญี่ปุ่น
หากเรารับประทานผักผลไม้ตามฤดูกาลนั้นๆ นอกจากราคาที่สมเหตุสมผลแล้วเราจะได้ทานรสชาติที่ดีที่สุดของผักผลไม้ชนิดนั้นๆ สำหรับช่วงฤดูหนาวนี้ผักที่มีหัวอยู่ใต้ดินนั้นรสชาติจะหวานอร่อยกว่าฤดูอื่นๆ เนื่องจากการปรับตัวของผักให้อยู่รอดในสภาพแวดล้อมนั้นๆ กล่าวคือผักจำพวกนี้จะมีส่วนปีะกอบของน้ำมากกว่า90เปอร์เซ็นต์ ซึ่งน้ำมีจุดเยือกแข็งอยู่ที่0องศาเซลเซียส ดังนั้นในฤดูหนาวที่อุณหภูมิช่วงกลางคืนต่ำกว่า0องศาเซลเซียส จะทำให้น้ำที่อยู่ในเซลล์ผักแข็งตัวทำให้พืชเสียหาย พวกมันเลยปรับตัวโดยเปลี่ยนแป้งที่สะสมอยู่ในเซลล์ให้กลายเป็นน้ำตาล เพราะน้ำตาลมีจุดเยือกแข็งต่ำกว่าน้ำ เซลล์ผักที่อยู่ใต้ดินจึงไม่ถูกทำลาย เมื่อเรานำมาบริโภคจึงเป็นเหตุให้รู้สึกได้ว่าผักเหล่านี้มีรสชาติหวานอร่อยกว่าฤดูอื่น
วันนี้จึงอยากนำเสนอเมนูสุขภาพโดยใช้หัวไชเท้าตามฤดูกาลเพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด นั่นคือเมนู “ต้มหัวไชเท้ากับเต้าหู้ทอดใส่เอ็นเนื้อวัว • 大根と厚揚げの煮物 ” เนื่องจากวิธีทำและวัตถุดิบไม่ได้ซับซ้อนมาก หากมีโอกาสลองทำดูนะคะ
วัตถุดิบ(สำหรับ4คน)
• สาหร่ายคอมบุประมาณ 5 เซน 4-5 แผ่น
• เต้าหู้ทอด 2 ชิ้น
• หัวไชเท้า 1/2 หัว
• เอ็นเนื้อต้มสุก 200 กรัม
• ผงซุปสต็อกปลา 4 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 กระบวย
• มิริน 1 กระบวย
วิธีทำ
①นำเต้าหู้ทอดไปลวกน้ำร้อน ให้น้ำมันที่เกาะอยู่ออกไปก่อน
②หั่นเต้าหู้ทอดและหัวไชเท้าเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อให้สุกพร้อมกัน
③นำสาหร่ายคอมบุใส่ลงหม้อพร้อมน้ำ500มล. โดยใช้ไฟปานกลางต้มจนเดือด
④ใส่เอ็นเนื้อและหัวไชเท้าลงไปใน③ ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ต้มจนหัวไชเท้าเริ่มสุกได้ครึ่งนึง(เสียบตะเกียบแล้วยังแข็งๆ)
⑤ใส่เต้าหู้ทอดลงไป พร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมด นั่นคือน้ำตาล มิริน โชยุ และผงซุปสต๊อกปลา ตามลำดับ จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนอีก10-15นาที ระหว่างนี้กลับให้วัตถุดิบที่อยู่ด้านบนไปอยู่ด้านล่างด้วย จะได้สุกทั่วถึง