#มัชฉะ

ชาญี่ปุ่นมีมากมายหลายชนิด เรามักได้ยินชื่อทั้ง มัชฉะ เกนไมฉะ โฮจิฉะ และอะไรต่อมิอะไรอีกมากมาย ชาแต่ละแบบมีความแตกต่างกันอย่างไร วันนี้เราจะพาไปรู้จักชาที่คนญี่ปุ่นนิยมดื่มกัน คำว่า “ฉะ” (茶) ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า “ชา” เป็นเครื่องดื่มที่อยู่คู่กับคนญี่ปุ่นมาช้านาน โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนและว่ากันว่าถูกเผยแพร่มาที่ญี่ปุ่นในยุคนาระ (ค.ศ. 710 – 784) และเริ่มมีการปลูกชาในประเทศกันแพร่หลายในยุคคามาคุระ (ค.ศ. 1185 – 1333) ส่วนในไทยเอง หลายๆคนก็คงคุ้นเคยกับการดื่มชาญี่ปุ่นกันมาบ้าง ทั้งชาที่เสิร์ฟตามร้านอาหารญี่ปุ่น ชาบรรจุขวดที่หาซื้อได้ทั่วไป รวมทั้งชาเป็นใบหรือเป็นผงที่ซื้อมาชงเองที่บ้านได้ เคยสงสัยไหมนะ ว่าชาญี่ปุ่นที่มีมากมายสารพัดชื่อ ทั้ง มัชฉะ เกนไมฉะ โฮจิฉะ และอะไรต่อมิอะไรอีกมากมาย สำหรับชาญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคงหนีไม่พ้น “ชาเขียว” ซึ่งแม้จะเรียกรวมๆว่าชาเขียว แต่จริงๆแล้วก็มีหลากหลายแบบ ชื่อเรียกก็แตกต่างกัน ซึ่งในวันนี้ผู้เขียนจะพาไปรู้จักกับชาเขียวและชาญี่ปุ่นแบบอื่นๆที่เรามักพบเห็นได้บ่อยๆกันค่ะ ชาเขียว  “ชาเขียว” หรือ เรียะคุฉะ (緑茶) นั้นหลังจากเก็บใบชาจากไร่แล้ว จะผ่านกระบวนการผลิตด้วยการอบไอน้ำและการนวดก่อนนำไปอบแห้ง โดยไม่ผ่านการหมักเหมือนชาบางประเภทอย่างชาอู่หลงของจีนหรือชาดำ (black tea) ของประเทศตะวันตก ทำให้เมื่อชงน้ำชาแล้วยังคงสีเขียวของใบชาอยู่ ชาเขียวญี่ปุ่นนั้นมีหลายประเภทโดยแบ่งตามวิธีการปลูกและกระบวนการผลิต ซึ่งผู้เขียนขอยกตัวอย่างดังนี้ […]